Just Bacon & Egg

23 avril 2016

Gâteau moelleux aux poires et myrtilles

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         Ce cake moelleux aux poires et myrtilles est parfait pour le goûter ou le dessert. Déclinable avec n'importe quel fruits, j'ai choisis pour ma part les poires, accompagnées de la légère acidité des myrtilles. J'y ai aussi ajouté du citron, optionnel, pour un peu plus d'acidité mais on peut très bien le remplacer par de la vanille. Le topping crumble apporte du croustillant et encore plus de gourmandise.

Pour la base du gâteau, je me suis servie de celle de hervé cuisine que j'ai un peu modifiée.

 

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Ingrédients

Pour pour 6-8 personnes; préparation 20 min; cuisson 45mn; T° de cuisson 180°C

-> Pour l'appareil :

2 poires

2 poignets de myrtilles

130 gr de sucre (pour ma part 65g de sucre cristal, 65g de sucre complet)

2 oeufs

150g de yaourt nature/ grecs (1 pots)

5 cl d'huile de tournesol

Le jus d'1/2 citron (optionnel)

Zestes d'un citron non traité (optionnel, si vous n'êtes pas aussi fan de citron que moi, vous pouvez en mettre un peu moins)

250g de farine (optionnel: 125g de farine complète, 125g de farine T50 )

1s achet de levure chimique

3 cuill. à soupe de poudre d'amande (optionnel, j'en ai rajouté par peur que les fruits ne dégorgent trop d'eau)

 

Préchauffer le four à 180°C

Peler et couper les poires en morceaux. 

Mélanger le sucre et les oeufs, les faire blanchir légèrement.

Y ajouter le jus, les zestes du citron et le yaourt.

Ajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et la levure chimique.

Homogénéiser et y ajouter les fruits délicatement. 

Verser dans un moule à manqué.

 

-> Pour le topping crumble:

50g de beurre mou (salé ou doux selon votre préférence)

50g de sucre complet ou cassonade de préférence sinon du sucre cristal convient très bien

50g de farine

 

Mélanger sucre, farine et les cubes de beurres  en émiettant avec les doigts. Recouvrir l'appareil précèdemment mis dans le moule avec les crumble.

Faire cuire 45 min à 180°C.

 

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17 avril 2016

Healthy banana bread

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Un cake à la banane parfait pour le goûter ou le petit déjeuner, sans sucre ajouter ni matière grasse et à la farine complète. Il est assez dense, vous pouvez l'alléger en diminuant la proportion de farine complète par rapport à la farine habituelle. 

Très facile à faire, en moins d'une demi heure, avec comme seul ustensile: une fourchette et un bol.

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Healthy banana bread

1 cup = 1 verre de 25 cl / cc: cuillère à café / cs: cuillère à soupe

 

2 - 3 bananes écrasées 

3 oeufs

1 pot de compote aux pommes

1 cc d'arôme vanille

1 1/2 cup de farine complète

1/2 cup de farine T55 (farine habituelle)

1/2 cup de flocons d'avoine (optionnels)

2 cc de levure chimique

1 cc de cannelle

1 cc de sel

100 g de pépites de chocolat (optionnel)

1 cup de noix concassées (optionnel)

 

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les bananes écrasées et les oeufs.

Rajouter la compote et l'arôme de vanille puis les farines, les flocons d'avoine, le sel et la levure. Mélanger. 

Pour finir y ajouter les noix, la cannelle et les pépites de chocolat.

 

Faire cuire dans un moule à cake 50 min

 

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12 mars 2011

Raviolis chinois au boeuf

 

Raviolis chinois au boeuf

pour 4 personnes

200  grammes de viande hachée*

*J’ai pris du bœuf mais vous pouvez changer selon vos goûts

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

 Un morceau de 2 centimètres de gingembre frais

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sauce aux huitres

3 cuillère à soupe de sauce nuoc man

1 cuillère à café de sauce soja

Sel, poivre ou piment

 

Émincer l'oignon, le gingembre et la coriandre. Les mélanger dans un bol avec ous les ingrédients restants. Lasser mariner 1 heure.

Pour façonner les raviolis, deux options s'offre à vous: soit vous faites la flemmarde comme moi en utilisant un gadget en plastique ou vous relevez vos manches en les faisant vous mêmes. Dans les deux cas, avant de les refermer, humidifier les bords avec de l'eau chaude. Pour la technique "home made", pour des explications claires, je vous renvoie vers ces deux sites qui proposent 2 styles de façonnage, ici et

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Pour la cuisson, mettre de l'huile au fond d'une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude poser les raviolis dessus de manière à ne faire toucher que la garniture contre la poêle. Attendre 5 minutes, le temps que la face contre la cuisson prenne une jolie couleur doré puis recouvrir d'eau à mi-hauteur des raviolis et mettre un couvercle. La cuisson est finie lorsque toute l'eau s'est évaporée en théorie, mais en générale je l'arrête un peu avant.

Vous pouvez les déguster nature, avec une sauce ou sinon les faire cuire dans un bouillon agrémentés de légumes.

 

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10 mars 2011

Macaron vanille et pour les gourmandes aussi à la pistache

 

Macaron avec meringue italienne

pour une trentaine de macarons

Coques

175 grammes de sucre glace

175 grammes de poudre d’amandes

165 grammes de sucre cristal

60 grammes d’eau

130 grammes de blancs d’œufs liquéfiés à température ambiante divisé en 2 fois 65 grammes*

*Blancs d’œufs séparés des jaunes un ou deux jours avant la création de l’appareil, mis au frais dans un bol recouvert d’un papier film incisé au couteau par endroit.

Dans un mixer, mixer finement la poudre d'amande sans la faire monter en température avec quelques coups brefs de mixer, la tamiser avec le sucre glace dans un bol. Ajouter le colorant alimentaire puis lorsque la meringue est prête mélanger vigoureusement avec une partie des blancs liquéfiés (65 grammes)

Dans une casserole, mettre le sucre cristal avec l'eau, mettre sur le feu. Faire un sirop sur feu vif jusqu'à ce que le température du thermomètre indique 118°C. En même temps, battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel dès que le sirop a une température de 60°C, il faut qu'ils soient ferme lorsque le sirop atteindra sa température finale. Ensuite lorsaquele sirop et près, le verser sur les blancs d'eoufs montés en filet pour cuire ces derniers; Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue fasse des becs d'oiseau ou pics à la sortie du fouet.

Prendre un tiers de la meringue et la mélanger avec le mélange amande-sucre glace pour détendre l'appareil à l'aide d'une maryse. Ne pas hésiter à casser les blancs. Puis rajouter le reste de la meringue en incorporant doucement celle ci au mélange  en partant du centre vers l'extérieur du bol, on appelle cette technique macaronner. La pâte est prête lorsqu'elle forme une ruban pas trop lisse lorsque vous soulevez la maryse du bol.

Faire des petits tas de pâte grâce une poche à douille, disposés en quinconces sur une feuilles de papier sulfurisé. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour faire échapper les bulles d'air afin d'éviter qu'ils ne se fissurent à la cuisson. Laisser croûter ou reposer 25 min minimum puis faire cuire entre 150 à 160° au four selon la puissance de celui-ci environ 10-12 minutes.

 Sur ce blog vous trouverez des indications claires pour bien réussir vos macarons si vous vous perdez dans mes discours

Ganache vanille

160 grammes de crème fraiche liquide

3 gousses de vanille dont les graines seront extraites

110 grammes de chocolat blanc*

* chocolat de bonne qualité de préférence

Faire fondre le chocolat au bain marie puis verser en trois fois la crème liquide portée au préalable à ébullition avec les graines de vanilles.Faire reposer au frais.

 

Ganache pistache

125 grammes de crème fraiche liquide

150 grammes de chocolat blanc*

12 grammes de pâte à pistache

Faire fondre le chocolat au bain marie puis incorporer en 3 fois la crème liquide chaude préalablement portée à ébullition avec la pâte de pistache. Laisser refroidir pour qu'elle prenne une texture assez dure, facile à travailler

Pour finir à la poche à douille, garnie les macarons d'une noisette ou plus selon vos goûts de ganache les coques de macarons et conserver au frais (ils sont meilleurs déguster un jour après leur fabrication, sortis une heure auparavant du frigidaire)

 

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06 mars 2011

Mini madeleines

Facile à faire, elles sont succulentes. J'avais auparavant testé la recette de Hervécuisine qui est simple mais efficace. Cette fois-ci, j'ai utilisé la recette d'Alain Ducasse, extraite de sont livre Le grand livre de cuisine. Après réflexion , je trouve que celle de Hervé cuisine sont meilleurs car elles sont au citron mais après tout tout dépend de vos goûts donc essayez les deux ! = )

Mini Madeleine nature

1 plaque à mini madeleines

2 œufs

1 jaune d’œuf

65 grammes de sucre

62 grammes de farine

1 cuillère à café de levure chimique

75 grammes de beurre

1 pincée de sel

Graines d’une gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé en ne mettant que 60 grammes de sucre

Pour un résultat optimal, préparer la pâte la veille pour la faire cuire le lendemain matin. Sinon la faire reposer au moins une heure.

Mélanger le jaune, les oeufs et le sucre dans un saladier. Batte jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Faire fondre le beurre, pendant ce temps ajouter la farine, la levure, la vanille et le sel au mélange sucre-oeuf. Ajouter pour finir le beuure en filet.* Voir annexe pour mini madeleines thé matcha*

Faire reposer au moins une heure au frais. Après ce temps de repos, préchauffer le four à 210°C. Remplir les moules à madeleines (à 80% environ) puis enfourner les madeleines au four. Attendre 2 minutes puis couper le four * 3 minutes pour des grosses madeleines*. Attendre 2_3 minutes, le temps que la tête des madeleines se forme puis allumer le four à 190°C pour finir la cuisson, il faut qu'elles soient bien dorer donc environ 5 minutes pour des mini madeleines mais surveiller tout de même votre four car ce dernier temps de cuisson est approximatif.

Mini madeleine thé vert chocolat blanc

 

1 cuillère à café de thé vert matcha

 

30 grammes de chocolat blanc émincé

 

Reproduire la recette précédente puis incorporer avant la cuisson le thé vert et le chocolat blanc qui va fondre et apporter de l'onctuosité  et du moelleux.

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